15 tahun perjalanan Royal Ambarrukmo Yogyakarta disemarakkan melalui program gastronomi bertajuk “KOLABORASA – The Art of Japanese Culinary Atelier: 8 Hands Dinner” pada 16 Oktober 2026. Melalui program tersebut, Royal Ambarrukmo mempertemukan kreativitas, teknik, dan craftsmanship dalam sebuah pengalaman bersantap eksklusif.
KOLABORASA mempertemukan Chef Eko Purjiono, Executive Chef Royal Ambarrukmo Yogyakarta; Chef Arif Nurdianto, Executive Sous Chef Royal Ambarrukmo Yogyakarta; Chef Eko Heriyanto, Executive Pastry Chef Royal Ambarrukmo Yogyakarta; serta Chef Tino, Itamae Izakaya Japanese Restaurant, untuk menciptakan sajian yang merepresentasikan kuliner khas Jepang dalam bentuk lebih eksperimental.
Daftar Isi
Masing-masing membawa perspektif mereka ke dalam rangkaian menu, menciptakan sebuah pengalaman yang memperlihatkan bagaimana ide dan keahlian yang berbeda dapat bertemu dalam satu komposisi gastronomi yang harmonis.
The Art of Japanese Culinary Atelier: 7 Sajian Penuh Keistimewaan KOLABORASA
KOLABORASA menghadirkan tujuh rangkaian hidangan yang disusun secara berkesinambungan, membawa para tamu dalam perjalanan rasa yang memadukan bahan pilihan, teknik pengolahan, dan kreativitas dalam setiap sajian. Setiap hidangan memiliki karakter tersendiri, namun tetap menjadi bagian dari satu pengalaman kuliner yang utuh.
Salah satu sajian yang menjadi bagian dari perjalanan ini adalah Southern Bluefin Maguro, yang menghadirkan tiga bagian pilihan dari maguro sashimi bersama bone marrow. Sajian ini menampilkan karakter bahan melalui perpaduan tekstur dan cita rasa yang lebih kompleks.
Pada sajian utama, Wasabi Wet-Aged Australian Harvey Tenderloin Premium Beef menghadirkan perpaduan premium beef, teknik wet-aging, dan karakter wasabi. Kombinasi tersebut memberikan dimensi rasa yang berbeda sekaligus melengkapi rangkaian kuliner dalam KOLABORASA.
Selain kedua sajian tersebut, rangkaian menu juga dilengkapi dengan Ikura & Blue Cheese Amuse Bouche, Shiromi Kombujime, dan Autumn Forest, yang masing-masing menghadirkan karakter dan pengalaman rasa yang berbeda hingga akhir perjalanan.
Empat Interpretasi, Satu Perayaan Seni Gastronomi
Melalui KOLABORASA, setiap sajian merepresentasikan perhatian terhadap detail, pemilihan bahan, teknik pengolahan, serta kreativitas dalam menciptakan rangkaian hidangan yang harmonis. Tema “The Art of Japanese Culinary Atelier” menempatkan kuliner sebagai bentuk seni yang tidak hanya dinikmati melalui cita rasa, tetapi juga melalui proses, komposisi, dan pengalaman yang menyertainya.
Kolaborasi empat chef menjadi bagian penting dari pengalaman tersebut. Perpaduan perspektif Chef Eko Purjiono, Chef Arif Nurdianto, Chef Eko Heriyanto, dan Chef Tino menghadirkan interpretasi yang berbeda terhadap bahan, teknik, dan presentasi, sekaligus menunjukkan bagaimana precision serta creativity dapat berpadu dalam sebuah culinary experience.
Sebagai bagian dari perjalanan menuju 15th Anniversary Royal Ambarrukmo Yogyakarta, KOLABORASA – The Art of Japanese Culinary Atelier: 8 Hands Dinner menjadi salah satu bentuk komitmen Royal Ambarrukmo Yogyakarta untuk menghadirkan pengalaman gastronomi yang beragam dan berkesan. Melalui perpaduan seni kuliner, kolaborasi, dan hospitality, Royal Ambarrukmo Yogyakarta terus menghadirkan pengalaman yang mencerminkan semangat inovasi sekaligus apresiasi terhadap kreativitas dalam setiap detailnya.
